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      食用油酸價的介紹及相關標準規定
      雙擊自動滾屏 發布者:admin 發布時間:2017/12/11 閱讀:2947

      酸價是指中和1克油脂所需的氫氧化鉀的毫克數,反映脂肪中游離脂肪酸的含量。檢測酸價可反映油脂是否酸敗及酸敗的程度。如果食用了酸敗的油脂可引發中毒癥狀。因此,需要加強食用油酸價的檢測

      檢測依據  SP01酸價過氧化值測定儀

      游離脂肪酸與酸價顯色液反應,本身藍色會轉變為黃綠色,藍色的深淺與食用油酸價呈負相關。

      試劑組成及保存方法

      顯色液、無水乙醇(自備)

      保存期為1

      檢測流程

      空白管:于干燥潔凈的10ml塑料刻度管中,加入5ml無水乙醇,0.5ml酸價顯色液,蓋上塞子,顛倒混勻。

      ②樣品管:將食用油樣品搖勻,稱取0.4g油樣于干燥潔凈的10ml塑料刻度管中,再向比色管中加入5ml無水乙醇,0.5ml酸價顯色液,蓋上塞子,緩慢顛倒10次,靜置至溶液變澄清。

      將空白管中反應液倒入比色皿中,放入酸價檢測通道點“調零”;

      調零完成后取出,倒掉反應液,先用少量樣品管反應液潤洗,然后將樣品管中反應液倒入比色皿中,放入儀器酸價檢測通道中點“檢測”,儀器界面出現檢測結果。

      參考限量

      國家食品衛生標準GB2716-2005對食用植物油酸價有一個統一的最高限量標準,即食用植物油成品油的酸價≤3mg KOH/g,植物原油的酸價≤4mg KOH/g。在國家其他標準中實行質量分級管理。

      我國食用油分級管理的酸價衛生標準

      品種及級別

      酸價mg KOH/g

      品種及級別

      酸價mg KOH/g

      成品油:菜子油、大豆油、玉米油和浸出茶籽油

       

      成品油:壓榨花生油和壓榨茶籽油

       

      一級

      ≤0.2

      一級

      ≤1.0

      二級

      ≤0.3

      二級

      ≤2.5

      三級

      ≤1.0

      成品棉籽油

       

      四級

      ≤3.0

      一級

      ≤0.2

      成品油:葵花籽油、米糠油和浸出花生油

       

      二級

      ≤0.3

      一級

      ≤0.2

      三級

      ≤1.0

      二級

      ≤0.3

      麻油

      ≤4.0

      三級

      ≤1.0

      色拉油

      ≤0.3

      四級

      ≤3.0

      食用煎炸油

      ≤5.0

      食用豬油

      ≤1.5

      人造奶油

      ≤1.0

       
       

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